燻製のベーコン作り。それはそれは奥が深くて同じように作っても毎回仕上がりが違います。そんな中、毎回ちょっとずつ作り方を変えながらベストな状況を探っていましたが、やっとこさ自分で納得のいく仕上がりが出来ました。色んなYoutubeを見てそれ通りにやって何度痛い目に遭ったか・・・。ネットは誰もが自由に無料で情報を取得できる反面、その情報が正確なものもあればデタラメなものも山程あるので、取捨選択しながら正しい情報かどうなのかを見極めないと本当に痛い目に遭います。まんま鵜呑みにしたら絶対にダメですね。以下、Youtubeを見漁って学んだ教訓です。
・少数のYoututube先生を鵜呑みにしない。沢山見る。ベテラン先生を見つける。
・塩抜き時間は肉の大きさや塩分濃度で全然変わるのに「塩抜き時間は◯時間」と言い切っている動画はNG。
・塩抜き後に味見をしていない動画はNG。
・燻製直後、すぐに切って食べて「美味しい！！」と言っている動画は演出。燻煙直後は煙のエグみが強すぎて苦酸っぱいものでしかない。
・「やってみた」動画は見ない。時間の無駄。「らしいです」「だそうです」が多いのもNG。
というわけで沢山のYoutube先生とネットの情報だけで自分なりに試行錯誤しながらやっとたどり着いた作り方で最高のベーコンが完成しました。長い道のりでした。
Comments