一番難しい塩抜きのさじ加減。今までは自分の舌だけが頼りだったのをなんとか数値化して毎回安定した塩加減のベーコンを作りたい！という事でめちゃめちゃ高かったけど思い切って買った固形物が測れる塩分計。今日、初めて計測してみました。おおお、お肉にプローブを指した瞬間に数字が出ました...

ベーコン作りでダントツに難しいのが『塩抜き』の工程です。何が難しいかと言うと、燻製すると熱で肉から水分が飛び塩気が濃くなるので、それを計算に入れてちょっと抜き過ぎくらいにしておかないといけないのです。そのちょっとは、さじ加減というか経験値というか熟練の業ということになります...