第7弾(R6.04.25)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

無添加のベーコンがあったよ！ってお友達がわざわざコストコから買ってきてくれました！！ わーい！！早速研究です！！ まず、意外に思われるかも知れませんが、真空パックでないのが素晴らしい。実は食中毒の代表格、ポツリヌス菌は真空を好むので日持ちさせることを無視すれば空気が入ってい...

普段はCMの音楽の方を専門に制作していますが今日は動画の方にもチャレンジしてみました。撮影の時はまだベーコン初心者だったので色艶や柔らかさがまだ掴めていませんでした。近々撮り直しに行こうと思います。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン...

第六弾(R6.04.05)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

同じくらいの重さの偽ベーコンはだいたい300～500円前後というのは色んなスーパーを見て回っていたので知っていましたが、偽ベーコンではなく自家製（手作り）ベーコンの相場が気になって、有名どころのベーコンをいくつかネットで調べてみました。重さがバラバラなので一概に比較は出来な...

今回の記事は人によってはセンシティブな記事になるかも知れませんので予めご了承頂いた方だけ読んでみて下さい。 もう暫く市販のベーコンを買ってなかったのでどんなものだったのかを思い出す作業を兼ねてスーパーで偽ベーコンを買ってきました。...

今日現在で第六弾、計74名の方へお配りした燻炙ベーコン。最初に比べ、かなり柔らかく仕上げることが出来るようになってきました。本当に沢山の皆様には、お召し上がりいただいた上に貴重な食レポまで本当にありがとうございました。 さて、ここで一旦研究期間に入らせてもらおうと思います。...

一番難しい塩抜きのさじ加減。今までは自分の舌だけが頼りだったのをなんとか数値化して毎回安定した塩加減のベーコンを作りたい！という事でめちゃめちゃ高かったけど思い切って買った固形物が測れる塩分計。今日、初めて計測してみました。おおお、お肉にプローブを指した瞬間に数字が出ました...

第四弾(R06.03.21)、第五弾(R6.03.28)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター...

ベーコン作りでダントツに難しいのが『塩抜き』の工程です。何が難しいかと言うと、燻製すると熱で肉から水分が飛び塩気が濃くなるので、それを計算に入れてちょっと抜き過ぎくらいにしておかないといけないのです。そのちょっとは、さじ加減というか経験値というか熟練の業ということになります...

雲一つない青空で清々しい気候。桜も八分咲きとなった今日、第五弾のベーコンをお友達の皆様に発送いたしました。お店の前のツツジがとても綺麗だったので宣材写真としても使えるようなアングルで撮ってみました。やはり自然光は写真も美しいですね。 #燻炙ベーコン #ベーコン...

例えば「塩コショー」という名前の調味料でも色んなメーカーから沢山発売されてますよね。 それと同じでベーコン作りに欠かせない香辛料も同じ名前で各社から沢山発売されています。 せめて購入前に嗅ぐことだけでも出来たら良いのでしょうが、それも出来ません。...

既製品の燻製鍋を5台使いましたがどれも使いにくくて(詳しくはコチラ)、特注で鍋を作ってもらいました。 手前味噌ですが、これがもう本当に素晴らしい出来で、既製品の欠点を見事全てクリア出来ました。これによって・・・ ①煙の漏れがほぼ無く、ご近所さんに迷惑がかからない。...

第三弾(R06.03.10)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

第二弾(R06.03.02)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

お陰様で、概ね「旨い！」と言って頂けるベーコンは出来るようになりましたが、まだまだ現状に満足しているわけではありません。今まで沢山の方に召し上がって頂き、頂いた感想を元にまだまだブラッシュアップの最中です。今回は予てから悩んでいる塩分濃度の配合を思い切って変えました。これが...

今まで５台の市販燻製鍋を使ってきましたが、どれもイマイチ。(詳しくはこちら。) 何がイマイチかと言うと・・・ ①チップから食材を乗せる網までが圧倒的に近すぎ。 これでは食材に熱が入りすぎて肉なら硬くなるし、チーズなら溶けてしまいます。かといって弱火過ぎたら今度は燻煙が少なく...

以前、「味覚は十人十色で正解がない」という話を書きました。 全員が「旨い！」と言うものは不可能ですが、作り手としては全員に近い人数を目指したいじゃないですか。そこで一番悩むのが「塩分濃度」です。 ベーコン職人さんは皆さん誰もが「塩分濃度」で激悩みする日を迎えます。ある人は「...

ベーコンを作る過程はお世辞にも簡単とは言えません。手間はかかるし時間はかかるし材料代も高いし。でもそれがやっとこさ人並みにできるようになったら今度は次の壁が待ち受けていました。ベーコンを作る難しさより遥かに難しい超難題です。 それは、 ①味覚は十人十色であること。...

飲食業の友人から「保険だけは必ず入っておいたほうがいいよ」とアドバイスをいただきました。人様の口に入るものですからもちろん万全を期して調理をしていますが、万が一の際にお守りとして加入させていただきました。こんなにピンポイントの保険があるんですね。世の中知らないことだらけです...

今まで散々色んな燻製器を使ってきましたが、どれも機能やメンテナンス性がイマイチで「これだ！」というものに巡り会えません。そんな中、期待の5台目の燻製器が届きました。結果は今までで一番ダメでした。ステンレス板が薄すぎて火にかけた瞬間から変形が始まり、底板、汁受け皿、蓋、全てが...

第一弾(R06.02.20)に作ったベーコンを召し上がって頂いた方々の感想です。皆さん、本当にありがとうございました。 #燻炙ベーコン #ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン #キャンプ飯 #キャンプ料理 #キャンプインストラクター #熊本グルメ #キャンプ

ジャーン！！味もラベルデザインも決まり、真空パックの機械も購入し、保健所のお許しも頂き、やっとこさ全国のお友達の元へ発送できる運びとなりました。ここまで長かった～。 出来上がったベーコンにお品書きを添えて一つ一つ箱詰めしていると、学生時代にヤマザキパンでおはぎをパック詰めし...

燻製作業の要、燻製鍋。初代は2018年購入、ユニフレームのインスタントスモーカー。2段なのに折り畳んだらとてもコンパクトになり、価格も5千円弱。当初はこれで雪印6Pチーズの燻製ばっかりやって遊んでいました。でも、次第に「なんで三角形？食材並べる時に効率悪いなあ」と気づきまし...